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在青岛农村承包矿山开采，需三分之二以上村民或村民代表签名。
分析：根据《农村土地承包法》及相关规定，矿山作为农村集体资源，其承包或开采需经过村民大会或村民代表大会讨论决定，并取得三分之二以上成员或代表的同意。这是保障村集体利益、防止资源滥用的重要法律程序。
提醒：若未经法定程序擅自开采，可能面临法律制裁，如被责令停止开采、赔偿损失等。若出现此类情况，应及时咨询律师以寻求法律帮助。
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处理方式：
法律角度上，处理农村承包矿山开采的村民签名问题，主要有两种方式：一是召开村民大会或村民代表大会进行表决；二是通过法律途径解决争议，如诉讼或仲裁。
选择方式时，应考虑效率、成本及村民意愿等因素。若村民意见统一，召开大会表决最为直接；若存在争议，则可通过法律途径解决。
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具体操作：
1. 召开村民大会或村民代表大会：提前通知村民会议时间、地点及议题，确保村民知情权；会议中，由村民或代表对承包矿山开采事项进行表决，记录表决结果，并确保三分之二以上成员或代表同意。
2. 法律途径解决争议：若村民间对开采事项存在争议，可寻求村委会调解；调解不成时，可依法向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，由司法机关或仲裁机构依法裁决。在诉讼或仲裁过程中，应提供充分的证据证明承包开采的合法性及村民签名的真实性。

请注意，具体操作应依据当地法律法规及政策执行，必要时可咨询当地律师或法律机构。
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